談到(dao)罐(guan)(guan)頭(tou)食(shi)(shi)品(pin)(pin)，很(hen)多人都認為(wei)它屬于一(yi)種快(kuai)餐(can)食(shi)(shi)物(wu)，沒有營(ying)(ying)養(yang)價值(zhi)可言，出(chu)現這個想法的原因是(shi)覺得罐(guan)(guan)頭(tou)食(shi)(shi)物(wu)通(tong)常存放了(le)很(hen)久，里面的食(shi)(shi)物(wu)不新(xin)鮮，不如(ru)剛煮(zhu)的食(shi)(shi)材好。但如(ru)果有了(le)解過罐(guan)(guan)裝食(shi)(shi)品(pin)(pin)的加工工藝(yi)，罐(guan)(guan)內的食(shi)(shi)物(wu)能保鮮較長一(yi)段時間，所以罐(guan)(guan)頭(tou)食(shi)(shi)物(wu)還是(shi)具有一(yi)定營(ying)(ying)養(yang)價值(zhi)。

       罐包裝(zhuang)是什么時(shi)候出現(xian)？當年法(fa)國的(de)拿破侖率軍征(zheng)戰四(si)方(fang)，由(you)于(yu)戰線(xian)太長，很多食(shi)(shi)品(pin)運到前線(xian)后(hou)便會腐爛變質，供給就出現(xian)了(le)問(wen)題(ti)。為(wei)了(le)解決食(shi)(shi)品(pin)保存的(de)問(wen)題(ti)，當時(shi)法(fa)國政府用巨額(e)獎金12000法(fa)郎征(zheng)求一(yi)種食(shi)(shi)品(pin)能夠長期貯存的(de)方(fang)法(fa)。法(fa)國人尼古拉(la)?阿佩爾夫婦(fu)經(jing)過不斷的(de)實踐找(zhao)到了(le)一(yi)個方(fang)法(fa)：將(jiang)食(shi)(shi)品(pin)處理好(hao)，再裝(zhuang)入廣口瓶內(nei)，全部置于(yu)沸水(shui)鍋中(zhong)，加熱30-60分鐘(zhong)后(hou)，趁熱用軟木塞(sai)塞(sai)緊，再用線(xian)加固或用蠟封死。這就是現(xian)代罐頭的(de)雛(chu)形。

     市面上的罐子材質有鐵、鋁、塑料、紙這4種。無論是哪種材質，封口前都是罐身和蓋分開的，通常罐身的端口有翻邊，而罐蓋有圓邊（為了結合部位密封性，會在蓋鉤內涂一層密封膠），罐身的翻邊需要與罐蓋的圓邊匹配貼合，我們需要用罐子封口機（俗稱封罐機）將罐身的翻邊和罐蓋的圓邊在封口機中進行卷封，使罐身和罐蓋相互卷合，壓緊而形成緊密重疊的卷邊。這樣形成的卷邊，我們稱之為二重卷邊（Double Seam）；而這種封裝的方法，我們稱之為二重卷封。

       現在再詳細講解二重卷封。在封罐機中，要完成二重卷封主要靠壓頭，托盤，頭道滾輪（俗稱“頭刀”）和二道滾輪（俗稱“二刀”）4個部件（參(can)考圖1）。

1.壓頭的作用：和罐身(shen)罐蓋定位配合，固定罐蓋在(zai)正確的封(feng)罐位置上，防止卷(juan)封(feng)內倒；

2.托(tuo)盤的作用：通(tong)過(guo)向上(shang)升起，將罐(guan)身(shen)定位(wei)防止(zhi)滑罐(guan)，升降罐(guan)、封口

3.卷邊滾(gun)輪的(de)作用：頭(tou)刀(dao)(dao)使罐身鉤、蓋(gai)鉤彎曲鉤合，二刀(dao)(dao)在頭(tou)刀(dao)(dao)基礎上將(jiang)卷封壓(ya)緊壓(ya)實

（圖片來源于網絡）

那(nei)這4個(ge)部件是怎么協作完成(cheng)封口(kou)的？這個(ge)過程分為3個(ge)步驟：

1.先將罐(guan)身輸(shu)送到托盤(pan)上(shang)，同時罐(guan)蓋落在罐(guan)口上(shang)，托盤(pan)上(shang)升，將罐(guan)和(he)蓋緊密固定在壓頭和(he)托盤(pan)之間；

2.先由頭刀作徑向(xiang)推進(jin)，逐(zhu)漸將蓋鉤(gou)滾壓至身鉤(gou)的(de)下面(mian)，進(jin)而蓋鉤(gou)和身鉤(gou)逐(zhu)步(bu)彎曲，兩者(zhe)逐(zhu)步(bu)相互鉤(gou)合，形(xing)成雙重的(de)鉤(gou)邊，完(wan)成一重卷邊

3.然后(hou)頭刀退出，接(jie)(jie)著(zhu)由二(er)(er)(er)刀進(jin)行(xing)第二(er)(er)(er)次(ci)卷(juan)封作業。二(er)(er)(er)刀的鉤槽部分進(jin)入并與已形(xing)成的凸(tu)緣接(jie)(jie)觸，隨著(zhu)二(er)(er)(er)刀的推壓作用，蓋(gai)鉤和(he)身(shen)(shen)鉤進(jin)一步彎(wan)曲(qu)和(he)鉤合壓緊，最后(hou)達(da)到緊密的定型(xing)狀(zhuang)態,形(xing)成五層(ceng)(ceng)材料（3層(ceng)(ceng)罐(guan)蓋(gai)和(he)2層(ceng)(ceng)罐(guan)身(shen)(shen)鐵皮(pi)疊(die)接(jie)(jie)牢固(gu)）的二(er)(er)(er)重卷(juan)邊。

       通常第一(yi)步操(cao)作（頭刀(dao)的卷(juan)(juan)封）是(shi)整個二(er)重(zhong)卷(juan)(juan)封的關鍵，可以說(shuo)90%的卷(juan)(juan)封工作在第一(yi)步操(cao)作后已完(wan)成(cheng)。如果第一(yi)步操(cao)作不當造成(cheng)的缺(que)陷無(wu)法在第二(er)步操(cao)作（二(er)刀(dao)的卷(juan)(juan)封）中糾正。

       第一(yi)步(bu)操(cao)作的(de)卷(juan)(juan)封需定時進(jin)行檢查，除(chu)了外部尺寸測量外還需進(jin)行撕開、截面分析(xi)，其方法與(yu)最終卷(juan)(juan)粉的(de)結構相似。第一(yi)步(bu)操(cao)作后(hou)的(de)蓋鉤皺紋(wen)應該是高(gao)頻度(du)低(di)振幅(fu)的(de)波紋(wen)，而高(gao)振幅(fu)低(di)頻度(du)的(de)波紋(wen)會(hui)造成許多卷(juan)(juan)封缺陷（如圖）

判斷卷(juan)封(feng)完整(zheng)的要素(su)：

1.沒有目測缺陷；

2.卷封緊密度(du)百分比表(biao)明正(zheng)確的緊密度(du)；

3.卷封(feng)疊接的百(bai)分比正確>55%

4.身鉤率正(zheng)確70%-90%；

5.封口膠的造(zao)型、注膠量和(he)封膜的分布正(zheng)確

      要封(feng)(feng)好罐(guan)子，除了了解二重(zhong)卷封(feng)(feng)的(de)基(ji)本原理，我們也要選擇合(he)適的(de)罐(guan)子封(feng)(feng)口機(ji)（封(feng)(feng)罐(guan)機(ji)）。

      目前市面上罐子封(feng)口機(ji)有(you)2種(zhong)封(feng)罐方式(shi)，一(yi)種(zhong)是(shi)罐身在卷(juan)邊(bian)過程中旋(xuan)轉(zhuan)；另一(yi)種(zhong)測試(shi)罐身不旋(xuan)轉(zhuan)，2個滾輪圍繞(rao)罐口旋(xuan)轉(zhuan)。